廚房隨記

蘭姆葡萄冰淇淋 前幾天做了抹茶冰淇淋後、大獲好評，孩子們很愛！！沒幾天就吃完了～～一直想說接著要做蘭姆葡萄口味的！修改了一下食譜、做好後，嚐了一口～～～好愛好愛～～怎麼那麼天然且奶香味十足！！這個口味孩子們沒兩天就吃完了，厚～～怎麼感覺跟手工皂一樣，一旦自己做了以後，就不太能接受外面的添加物了，看來要一直做下去了～～～ 做法： 將牛奶 250g、糖 40g、玉米粉 2.5T、奶粉2T，這四樣材料都放入鋼盆內，攪拌一下、接著用小火邊煮邊一直攪拌、煮至有濃稠感即可！放涼使用、或下方放一個鍋盆、放水及冰塊、將鋼盆放入可快速降溫！...

抹茶冰淇淋 我們家很愛逛書店、有時在書店可以幾個小時，大人及孩子們都滿足後，才不捨地離開，有次在書店看到一本做冰淇淋的書，配方只有牛奶、鮮奶油、及糖，按照做法回家做了一次後，雖然味道很好、但口感並沒有像冰淇淋的感覺！研究了一陣子、看到大家都加蛋黃、才有這樣的 "冰淇淋" 感，但只加蛋黃讓我實在不太能接受，不管是麵包或點心、我都喜歡整顆蛋都用完！這個方法、不用蛋、而且很簡單製作、冰好後，冰淇淋也只需要用湯匙刮一次、不用像其它食譜要冰一小時刮一次重複多次！且口感真的是濃稠的 "冰淇淋" 啊～！我愛抹茶、所以當然要做抹茶冰淇淋啦～～！！...

香蕉牛奶巧克力冰沙 最近好像很流行用隨行杯打冰沙，這陣子天氣熱到不行，黎爸很喜歡買冰淇淋給孩子們吃，為了 "改善" 這樣的狀況，決定在家就先滿足大家，就不會去外面吃人工添加物做的冰了！！因此，最近學會自製冰淇淋、也開始打冰沙、做冰棒等！炎炎夏日，我們準備好囉～～！！ 這樣的冰沙很簡單！！材料很隨意！這天我用了牛奶、煉乳、巧克力幾塊、香蕉、冰塊，放入後打個幾秒就好了！冰塊要夠才會打出冰沙的感覺噢！！...

經典乾拌麵-含介紹乾拌麵醬料 有時去小吃店、吃到一些很美味的乾拌麵、都很好奇是什麼醬料拌成的！在一個偶然的機會、看到有人介紹這幾種乾拌麵醬料，採買後，拌一拌，真的厲害！！以前會將醬料放進一個一個的碗中分配好，後來覺得這樣太麻煩了～乾脆拿一個大碗盆，將五人份的醬料倒入、麵煮好、過涼水、就可以倒入拌一拌，餐桌上的家人們自行拿夾子夾取自己要食用的份量！很方便且大家也喜歡的方法！！只是每每到最後總是會有人說：喂，你夾那麼多我會不夠吃耶................

杏仁甜塔 比起大的料理機，現在我更愛小型的料理機，主要是煮婦希望使用方便及清潔方便，這樣才會更常使用啊～～～甜派/鹹派用小型料理機製作真的很方便！這個杏仁甜派製作簡單、又美味、真是深得我心啊～～～ 我這次使用的是約18公分的陶瓷派盤！ 派皮：將奶油70g、糖20g放入料理機按壓幾下，接著加入蛋黃一個按壓幾下、再放入低筋麵粉120g按壓幾下！注意不要過度攪打！麵團倒入派盤上後、用手指輕壓填滿派盤、放冰箱冷藏備用！ 內餡：將奶油 60g、糖25g 放入打一下、接著 2個小顆的蛋分兩次加入打勻！加入檸檬汁...

美味的鹽漬檸檬...

香噴噴的自家牛腩飯...

鳳梨冰 好懷念小時候吃的古早味鳳梨冰～～而且一定要是這種冷凍袋做的！！水果店的鳳梨酸酸甜甜的樣子在跟我招手，忍不住買了兩顆、一顆切好放冰箱晚點大家吃！另一顆就來做鳳梨冰吧！ a. 將鳳梨切小小塊後放入鍋中！依個人喜好的甜度放一些糖， 這天我秤了一下、我大約放了70g的糖！拌一拌！ 天然的水果好美啊～～ b. 開火，煮至鳳梨出水且有點濃稠感後，加入一些水、我加了一碗水！再稍微煮一下！ c. 加入太白粉水，今天加的太白粉約 2T、用半碗水攪拌均勻後倒入！ d. 放涼後、倒入冷凍袋中！再放入冷凍庫結凍即可！...

廚房好用小物_蛋打孔器＆木漿...

烤雞-brining鹽水醃肉法 最近接觸了鹽水醃肉法 brine，網路上說鹽漬過後，任何肉類都會變得很鮮嫩且更美味～～～松露玫瑰說她曾經將雞胸泡鹽水一小時，她就對於接著煎出來的肉質驚歎不已，這叫我怎麼能不嘗試看看呢！而且只要鹽及水，怎麼簡單的方法，試試看吧！就這樣，我開始嘗試了！第一次我用網路上很多人用的醃過後的烤箱小火慢烤，這麼一烤、要三個小時後才有得吃，但我試了之後，並不覺得有比較美味，所以第二次我還是用我習慣的180度烤雞，結果一試，老公讚不絕口！！所以在我家現在是...

土克烤鹹派 我愛鹹派、我愛鐵鍋！何不將兩者合而為一呢！！於是拿出我的土克24加深雙耳，簡單揉個鹹派皮麵團、冰箱有什麼料簡單拿出幾樣炒一下，鹹派不難，而且非常美味～～鹹派帶著療癒的fu，每次烤出來、孩子大人吃了都很滿足！！ 將低筋麵粉250g、奶油125g(切成一立方公分大小)放入食物調理機，按個幾秒讓兩者混合！ 然後放入兩個蛋黃、冰水4T，再按壓幾秒至團狀出現！ 取出、按壓成團後、用保鮮膜包起放入冰箱30分！ 從冰箱取出，將麵團揉壓成一個圓片狀！ 鋪進土克裏，按著土克的形狀按壓成型！...

免揉麵包之甜麵包 自從有了麵包機後，家裡吃了好一陣子麵包機製作的白吐司，我熟練到不用看食譜就可以一樣一樣的食材丟入麵包機，然後就等著麵包出爐...........偷懶了好一陣子，最近想來捏捏麵團，想起以前做過的免揉麵包，當時還買了紅極一時的英文原文食譜，祖宜的部落格也大力地介紹過書裡的免揉麵包，決定再來試試！ 印象中裡面有個...

美好的早餐 許多以前就發現三格盤的好用！有時就是想要一個人一盤這樣吃，有時想要幫一家人都配好飯菜的量，這樣可以知道每個孩子們到底吃進多少肉多少菜～～呵呵～～另一方面，有時心血來潮，拿出三格盤，隨便一擺，就有在brunch餐廳吃早午餐的fu～～而且這個fu在自家做食材來源清楚、乾淨、又省很多，特別像我們這樣有三個孩子的家庭，去brunch餐廳簡直是浪費錢.........孩子們會在上菜後一下字就吃光了，沒有brunch的fu，哈哈哈～～～...

麵疙瘩 有時候孩子放學回家簡單煮個麵疙瘩就吃得很開心了啊～～！！小鐵鍋這時上場剛剛好！！因為很簡單、加上又是手揉的麵團、吃起來很Q彈，我自己很愛啊！！ 麵疙瘩湯麵食譜： 1. 中筋麵粉：水 約 3：2，水先下個八成不用全下、麵團揉好不黏手了、就可以不用再加水 （如果是用容杯目測、用容杯大概是 3：1左右），揉好將麵團分成兩個長條、並泡在水裡約20分後水倒掉！ 2. 熱鐵鍋、下油並爆香蒜末、蝦米等喜歡的辛香料，下絞肉末炒香！ 3. 切塊的根莖類蔬菜，通常這時冰箱有什麼我就用什麼、洋蔥、番茄、南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔都可以！！ 4....

鐵鍋鬆餅 在蘋果花看到有人做這個鑄鐵鍋鬆餅，跟以前做過的約克夏布丁是一樣的！很簡單又有趣好玩的點心！！看到別人相片裡 膨起來的樣子、真有趣！！又想來試試！！大家都用鑄鐵鍋做、這天我用土克 24雙耳的來玩！！鐵鍋不止可以拿來煎、炒、烘培做點心、烤麵包也好用！！ 鐵鍋鬆餅食譜： 烤箱預熱 200度！將奶油 20g切好放入鐵鍋中心後放入烤箱！ 打兩顆蛋入鋼盆、加入糖 14g、用打蛋器攪拌均勻！ 加入鮮奶 120ml、及中筋麵粉 70g、攪拌均勻！ 帶手套將鐵鍋取出、倒入麵糊！200度 烤15分即可！！...

烤雞腿 看到祖宜分享 Jamie Oliver 的烤雞腿，因為很簡單，想說來試試看，沒想到 "驚為天人" 的好吃！！！ 做法簡單到不行，雞腿或翅洗好擦乾放入鍋內、放上九層塔或羅勒、切一些番茄塞在細縫，蒜米不用撥直接撒一些放入{這個我好愛、省去麻煩}、撒上海鹽、淋上橄欖油、撒上黑胡椒、喜歡吃辣的切一條辣椒放入！！ 放入烤箱，175度、烤90分鐘！ That's it!! 現在就可以學奈潔拉很輕鬆地去做其他事了！！ 把飯放入電鍋煮，這時全家已經都是烤雞腿的香味了！！ 烤好了～～ 準備開飯囉！！...

南投歐亞農場的生菜 無意間得知南投的歐亞農場，訂了他們的生菜，真的很不錯呢！一次來許多不同種類的生菜，都是歐洲的品種的生菜，通常都會在餐廳或飯店吃到的、或在百貨公司的超市買得到的生菜，但現在台灣自己有種！不用擔心空運的防腐劑問題、及空運來台更貴的問題！據說許多高級餐廳及大飯店都跟南投歐亞農場訂生菜！！ 看著這麼豐盛的生菜，心情更好了！ 加冷壓橄欖油及擠一些檸檬汁或蘋果醋（加蘋果醋除了酸味、還會有甜味喔！）拌一拌就很美味又健康！有時我會再加一些水果、像是芭樂或奇異果等！也可再加入鮪魚及白煮蛋！...

麻油雞飯我最愛的家鄉料理之一就是麻油雞飯了！！像這樣冷的天，大概兩天左右我就會煮一次麻油雞飯，吃完全身暖呼呼的，酒香加麻油香一直停留在齒頰中的感覺真好！！ 做法很簡單，我用鑄鐵鍋及電鍋都做過，我喜歡電鍋做，不但方便且好吃！！前幾天去主聯買白糯米，發現有長秈糯米及圓糯米，一問才知道長秈糯米較Q，圓糯米會比較軟爛，買了長秈糯米試試！！ 材料：麻油、老薑、白糯米、香菇切片、雞腿肉切塊、米酒、鹽一點～ 先將糯米泡大約 10~20分即可～  用美善品的網籃挺方便的，泡好直接拿起水分就瀝掉了！...

麻糬棒棒糖 偶爾就會想吃個麻糬，糯米類的甜點QQ的口感令人滿足！這天趁著安安開學前三個孩子都在家時，前一晚泡了兩杯糯米，一早起來吃完早餐就開始做麻糬了！Vita-Mix攪拌完糯米後，放入抹了油的碗裡進電鍋蒸！拿出來後再讓孩子一起練習搗麻糬！讓麻糬更有QQ的口感！ 孩子們很熱心地想幫忙～～ 搗完麻糬，拿出筷子要開始分一塊一塊的麻糬！上面放上蜜紅豆！ 分了三塊後就決定換個方式！三個孩子瞪著大眼迫不急待！ 靈機一動，拿出筷子，捲成麻糬棒棒糖的樣子！三個小寶貝覺得這樣很有趣……… 我們四個人你一口我一口的輪流捲來吃！換小美了！...

鑄鐵鍋燉肉 家裡有一個頗大的鑄鐵鍋，一直以來拿來烤雞很好用！但有時覺得太大，很喜歡鑄鐵鍋，研究了好一陣子，無法決定要買哪個牌子......最近發現有一個CP值很高的鑄鐵鍋品牌：flambo，到一家店裡，結果買到比網站上更便宜的價格，訂了一大一小共五千多！而且顏色很迷人！大的我選黃色！小的選蘋果綠！自從兩咖鍋到家裡後，廚房繽紛不少！鑄鐵鍋做燉飯或燉肉都是有名的好吃！最近冷，也用鑄鐵鍋來做麻油雞湯，好喝！這天想來燉個肉！燉肉其實可以很隨性，豬肉、雞肉、牛肉都可以，辛香料也可隨意搭配，搭配的蔬菜也可以隨性或視冰箱裡有什麼材料而定！...

越南料理 最近一次在一家越南餐廳家庭聚餐時，吃到他們的許多料理都是用葉菜包肉片、小黃瓜、九層塔、薄荷等食材後沾醬吃，心想這樣的料理應該不難，回來試做後，發現真的不難且美味喔！ 先將要包肉的葉菜及其他食材準備好！ 肉片我用大蒜爆香後煎熟！肉片用豬肉、牛肉、羊肉都可以！ 先拿一片葉菜～ 放上一片肉片～ 放上小黃瓜～ 加入九層塔，也可再加入薄荷～ 包起來～ 沾醬料！ 美味美味！ 沾醬我用這兩種醬料加起來的後、再加一點水即可！ 一個是泰式的酸辣醬，這個醬平時單獨拿來沾雞肉很棒！ 另一個是魚露，魚露時鹹味，加一些些即可！...

關於鍋子的碎碎念＆黎兒愛爸拔 結婚後，開始研究烹飪愛上廚房後，也愛上鍋子！結婚初期買的鍋子，後來隨著廚藝越來越熟練，有些鍋子因為當初是買一整套，慢慢地覺得有些鍋子大小或材質不適合自己的烹飪習慣，決定將一些鍋子賣了換新鍋，這幾年，已經有過一些換鍋的經驗，這次更是想了半天終於決定要換哪些鍋子！認識我的朋友都知道，鍋子是我的罩門……很愛看鍋、很愛研究鍋子、很愛用不同的鍋子烹飪，講到鍋子，我可以幾哩呱啦一直講不停！...

黎兒小紀錄 黎兒每天都幾乎乖乖地把媽麻打的果汁喝光光！ 一口氣喝下～ 看一下還有沒有～還有一些… 加油！ 應該沒了吧～ 喝完自己拿了個帽子戴上…… 朋友來訪～炒一點花枝～加些黃薑粉、加點辣才夠味！ 預備做沙拉中…先切點蘋果、芭樂、紅蘿蔔～ 花枝先盛盤～ 沙拉做好囉！加上豆腐醬或優格醬都不錯！ 簡單煮好麵線，拌一下苦茶油及麻油就很香，也可以拌入蒜末！ 小美拍照中～～ 黎兒吃麵包～～ 咦～誰在看我？！ 不管了～先吃再說～ 看我狼吞虎嚥～～ 平時還是很可愛的～...

實驗杯子蛋糕 一直在嘗試將一般市面上看到的甜點，換成用健康有機的食材製作，例如白麵粉改用全麥麵粉、奶油改用椰子油、糖改用蜂蜜、牛奶改用豆漿等，希望給孩子們吃到的是健康的甜點～ 做筆記中～ 這天先做巧克力口味的～ 做好一定要先試吃一下！ 圍成一圈真美！ 做好收拾乾淨後，過了一會兒，發現我的馬芬模上多了許多東西～ 小美黎兒將家家酒搬來廚房玩了～～ 晚上想了想，又拿出麵粉，想再做一種原味基本款的杯子蛋糕～ 做完蛋糕，整個家裡都聞得到蛋糕香了，休息一下！把黎兒抱到中島上，跟媽麻玩一下！ 來～跟媽麻叩叩頭！ “叩” 來～～親親一下～～...

沙拉＆在家做飯 這幾個月來更認真的學習怎麼吃更健康這件事，每一餐幾乎都有生菜沙拉，前幾天聽了陳俊旭醫師的演講，回來後覺得有些觀念更明白清楚了......例如，能生吃的蔬果就不要煮熟、生食蔬果的重要性等，知道重點後，現在做菜似乎更輕省了！每一餐的重點在 “沙拉” 這件事！...

肉桂香蕉＆蘋果冰淇淋比薩 自從帶著孩子們去 Bellini 吃了一次晚餐後，當天的甜點點了一個香蕉冰淇淋比薩，孩子們馬上吃光光，回來我攪了一桶跟之前ㄧ樣含全麥麵粉的五分鐘麵團放冰箱，準備試做甜點比薩......黎安生日前一天，朋友夫妻帶著孩子來我們家坐坐，做了兩款甜點比薩：香蕉肉桂比薩、及蘋果肉桂比薩，烤好一拿出來，切好分盤，挖好冰淇淋放在比薩上，熱熱的甜比薩加上冰涼的冰淇淋，有種意想不到的美味，當場四個大人五個小孩將兩個比薩馬上吃光光，孩子們一直喊還要還要，第二天黎安過生日，在想怎麼做孩子們也會一樣開心地吃到健康美味的甜點...

自家pizza全麥麵皮 換冰箱之前，冰箱只要放這一桶攪好的麵團，就塞得滿滿的，換冰箱後，攪五分鐘麵團不再是問題了！這天攪了一桶含全麥麵粉的麵團，準備烤pizza來吃！ 攪好麵團，室溫發酵兩個小時後就可以視麵團種類放冰箱5-7天～ 在不沾布上撒上麵粉準備桿麵團～ 桿好的pizza麵皮～ 參考書上的食譜，沒有在麵皮上塗比薩番茄醬，炒香材料後放涼～ 將放涼的材料鋪在麵皮上，再放上一些陽台種的九層塔，最後撒上主聯的高達起司～ 主聯賣的兩種起司：莫札瑞拉＆高達起司，不管是切一切撒在沙拉上或用在pizza上都很美味！...

精力湯 為了健康，現在除了運動，還加上幾乎每天打兩次精力湯，而且樂在其中！冰箱裡一盒盒的保鮮盒裡都是食材，打開冰箱，順手一拿，一樣兩樣三樣四樣，一樣樣加進果汁機內，最後還要加上一樣樣不同的配料......吳永志的書內的蔬果汁，不管是蔬果或是配料都加很多樣，每一樣都有其 “療效”，看了許多書，所有的書都指向蔬果汁的重要，其實是有機蔬菜水果大量攝取的重要，但大量攝取最方便最快速的方法就是用正確的果汁機打蔬果汁～ 每次打蔬果汁時，都覺得自己像是在調製一個大力丸，每次大力丸的療效就跟加入的每一樣內容物相關！詹姆士.杜克博士說：...

白木耳＆紅豆紫米甜湯 自從在餐廳吃過稠狀充滿膠質的美味白木耳甜湯，就一直想要試做看看，去年沒有做成功，今年又買了一包白木耳來試試，這次先用電鍋煮......從電鍋拿出來後用剪刀剪碎白木耳繼續在瓦斯爐上煮，不多久就慢慢變稠了，從稀到有稠度出來時，真有成就感！是天然的膠質喔！ 看！真的是稠的喔～ 冰箱還有煮好的紅豆紫米甜湯～ 兩種甜點和在一起吃也不錯！ 朋友送的有機紅蘿蔔，長得很可愛呢～ 每一個都是獨特的！...

茶葉蛋＆蒟蒻果凍 家裡本來已經有一個電鍋，最近覺得電鍋實在太好用了，又買了一個，買了以後有一種可以盡情地作各種料理的感覺......剛好家裡有本食譜是厚厚一整本都是電鍋料理的內容，翻到茶葉蛋那頁時，似乎已經聞到茶葉蛋的香氣！決定放了蛋下去煮！ 現在家裡附近的主婦聯盟每個星期都會請不同的媽媽或講員來教做簡單的料理！ 有次有位媽麻教作蒟蒻果凍！上完課買了主聯的蒟蒻果凍粉來試做！ 口味真的不錯呢！QQ 的，果汁的部分我是用有機的鳳梨皮削下來後，不要丟掉，洗一下，熬煮成酸酸甜甜的鳳梨皮湯，可以拿來喝，也可以拿來做果凍！...